Gekochtes Selchfleisch mit Sauerkraut
酸菜料理又來了！😄
這次與煙燻肉Selchfleisch一起煮,味道十足鮮美。
做這道料理時，讓我想到廚師證照的考試題之一，什麼是Selchfleisch?
不是奧地利土生土長的人，要成為奧地利廚師真是吃足苦頭，對於飲食文化ㄧ無所知的情況下，常常在課堂上就是個二愣子！
有些奧國傳統食材，或是料理都有當地方言稱法，一般德語字典上找不到的詞彙，更別說對我這種外來客，不止搞不清楚更別說提問。
不懂沒關係學就會，勤能補拙，我就用比旁人多好幾倍的時間用力學。
記得考證時，已經盡力學習的我反倒是不緊張，因為會就是會不會就是不會，反觀奧地利的學員緊張的彼此複習，我猜想應該是機會主義者，平常不認真進場沒自信。
候考先後進入，這位緊張學員一進去沒多久就出來，沮喪的說回答不出來什麼是Selchfleisch！
哇！這一題老師隨堂抽問好多次，我想應該是很重要！
所以我還花時間去搞清楚，這一類的肉之間的差異，其實就是醃製加工肉，就是工序、程序，方式不同，就有不一樣的名字。
這一款Selchfleisch 的工序就是；
鹽漬Pökeln ->冷煙燻Kalträuchern
#認識食材在料理上是非常重要的，了解食材特性後，才能做出道地的區域料理。
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